●講座のご案内

料理の作業にはひとつひとつ意味があります。

 

意味を知ることで、レシピに頼らず目で見て、舌で記憶し幅広い応用の効く料理が出来ると思います。

 

まずは基礎からしっかりと。伝統や文化の話も踏まえながら授業をすすめます。

☆旬魚を学ぶ

 

①築地見学+旬魚のレッスン

 築地場外 包丁やからかつお節や、魚店を回り買付した後調理していただきます。

 

 

②旬魚を学ぶ

 旬の魚を使い丸の魚ごと仕入れ魚の姿や色、特徴を理解したあと旬の野菜をとりいれ

 調理レッスンいたします。

 

 

 

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☆魚をさばくシリーズ 

 

①初級編 

 まずは魚に実際にさわり命の大切さをお伝えいたします。

 イワシやサンマなどを用いて一人二尾を魚の手さばきます。手開き、大名おろしを学んでいただきます。

  ●menu例 洋)イワシのトマトスパイス煮込み 他

         和)イワシの梅煮や生姜煮 

 

②中級編

 包丁の研ぎ方、扱い方、構造を理解してから魚の水洗い魚の三枚おろしを学びます。

 基本的には鯵を使いますが季節や仕入れにより変わる場合もございます。

  ●menu例 和)鯵丼、つみれ汁、鯵のソテー

 

③中上級編

 中級までを受けた方を対象に鯵より少し大き目な魚をさばきます。

 カレイの五枚おろし

 中級編の復習として鯖を一尾さばき焼き鯖寿司をつくります。

 

④上級編 

 中級まで受けた方対象に鯛を一人一尾さばきます。

 

⑤イカをさばく

 イカの構造説明。家庭で無駄なく簡単にさばけるようになります。

  ●menu例 イカ飯、イカ刺し,etc

 

⑥その他 季節によりホタテ貝の開け方、調理の仕方、牡蠣の開け方、調理の仕方など)

 

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☆魚の調理法

 

①煮魚を学ぶ

 ふっくらと美味しく炊き上げ方等詳しく煮魚についてまなびます。

 その日の築地で仕入れた魚を用意 ※季節により変わります。

 

②魚の焼く

 季節魚のソテー、ムニエル、ロースト、ポワレと調理法を変えて学びます。

 

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☆出汁を学ぶレッスン

①和食の基本の出汁

 一番だし、二番だし、その他の出汁~活用方法など詳しく学びます。築地かつお節やを紹介

  ●menu例 昆布の活用術(昆布しめで作る手まり寿司、一番だしの茶碗蒸しetc)

 

②魚の出汁を学ぶ

 魚の出汁(フュメドポワソン)をつかった料理紹介から活用術、保存方法まで

  ●menu例 ブイヤベース、パエリア等。

 

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☆その他の講座

 

①魚や肉を用いて世界の料理をご紹介

②ワインや日本酒などお酒に合わせた料理のご紹介

③料理にあわせたパンを作る (天然酵母を用いて手軽に作ります)

 

☆天然酵母パン講座

 白神こだま酵母を使い初心者のかたでも時間内で美味しいパンが作れるようになります。

 自然のやさしい味のパンをつくりましょう!

 例:塩ロールパン、ポーチドエッグパン、パネトーネetc

   毎月テーマを変えております。

   作ったパンは持ち帰り、デモで作成したパンをご試食していただきます。

 

☆スイーツ講座

 レリエキッチン洋菓子講師の萩原恵美子先生による講座です。

 初心者の方にも丁寧にお教えいたします!美味しいスイーツをつくりましょう!