●レリエキッチンからのお知らせ

2026年春より

魚をサブスクで学ぶをスタートいたします。

築地に来れない方もオンラインで学べまたコミュニティにて楽しく学べる場になります。

魚料理法は美味しく発酵を用いて調理する手法など家庭に魚を取り入れていただけるような構成にしております。

 

築地場外にて、魚介を中心とした料理教室を展開する中で、魚のさばき方、出汁の取り方、下処理、料理法を伝えております。

また、発酵をとりいれて魚を上手に保存し美味しく健康な提案をしております。

 

豊洲、築地の新鮮な魚介や乾物を使い、素材選びから素材を活かした調理法までご案内しております。

 

●レリエキッチンの特徴

 

①さばきのレッスンには力を入れており、さばきの感覚を伝えるため一人一人「手を添えて」、お教えしています。

 

②「プロの集まる街」の地の利を生かしたレッスン（築地・豊洲ツアー・目利き）

 

③魚介類を中心とした「世界の料理」「和食」「旬」を展開しております。

 

④「地域活性化プロジェクト」は、生産者様とのコラボレーション企画にて

 

イベントや教室開催を通して、世界中の銘品・特産品を学びながらご案内しております。

 

⑤食のプロを講師としたレッスン展開（仲買人、寿司職人、等）

 

⑥少人数制（定員　約6名）による丁寧なレッスン

 

⑦道具のこだわりとして、「築地有次」の包丁を使用、包丁研ぎのレッスンも行っています。

 

 

●こんな方を対象にしています

 

①魚介類に興味があり、料理の幅を広げたい方

 

②奇麗に魚さばきを学びたい方

 

③料理初心者の方、料理に興味のある方、男性も多く受講されています。

 

④包丁を扱う内容の為、小学生以下のお子様連れでの受講はご遠慮して頂いております。

 

⑤築地・豊洲に興味のある方

 

⓺釣りをされる方

 

⑦発酵に興味があり魚を上手に保存したい方

 

⑧健康を意識し安全な料理やお菓子作りを学びたい方

 

 

●魚をさばくシリーズ　

魚さばきは理論、技術をしっかりと学んで頂くためコースのみの講座となります。

 

☆ビギナーコース（全3回）

第一回目　鰯を学ぶ（鰯の手開き・大名おろし）

第二回目　鯵の三枚おろし

第三回目　鰯・鯵の復習とお刺身の切り方

 

☆ミドルコース（全2回９

第一回目　鯖の三枚おろし（出刃包丁の扱い方、大きな魚のさばき方）

第二回目　鯵の背開き（究極に美味しくする鯵フライ）

 

☆マスターコース（全三回）

第一回目　カレイの五枚おろし

第二回目　鯛の三枚おろし（鱗引きから、下処理、三枚おろしまで　真鯛のポアレ）

第三回目　鯛の三枚おろし復習　（お造り、そぎ切り、平造りを学ぶ）

 

ビギナーコースからマスターコースまで終了された方には「魚さばき課程修了証」を発行

 

●豊洲・築地ツアー付きレッスン

 

 築地場外でのお買い物の仕方、豊洲での買い付けの仕方、店舗の紹介など

どちらも仕入れた魚で料理するツアー付きのレッスン

 

●季節の魚介類を学ぶレッスン

旬の魚や貝を扱い実際に触り下処理を学び料理をするクラスです。築地ならではの旬の魚を体験できます。

毎月開催

 

●お造りコース、煮魚など魚を扱い技法を学びます。

 

●コラボレッスン　築地場外の包丁有次による包丁研ぎのレッスン　築地場外の店舗の他

地方の漁師とのコラボレッスンをしより、魚の現状や大切さを知るレッスン

 

●レリエキッチン講師によるクラス

　萩原クラス　薬膳クラス

　山本クラス　魚以外の料理や世界の料理を提案

　嵜本クラス　道具をメンテナンスする講座など

 

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☆オンラインレッスンにて

※オンラインレッスンのページをご覧ください。

●出汁シリーズ

 和の出汁、魚出汁（フュメドポワソン）、海老出汁（アメリケーヌソース）等

 

●発酵シリーズ（発酵×魚）

 

●ライブ配信、コミュニティなど